一直以來都聽說麵包很難做，但看了幾個教學影片後，發現其實重點只是「多一點耐心」。準備和製作雖然花時間，但並不是真的那麼難。趁著這次休假，我決定挑戰我最愛的【台式蔥麵包】。因為我沒有麵包機，所以這次找的是免揉麵包食譜，利用低溫發酵法來取代手揉的力氣。雖然發酵時間拉得比較長，但不用揉麵團到手痠，對我這種懶人來說超友善。
為什麼想做台式蔥花麵包
雖然我平常偶爾會做甜點，但這是我第一次做麵包。看著麵團慢慢變大、發酵、成形，那個過程真的很療癒。剛編完花辮的時候，老實說麵團長得有點醜，但烤出來的成果卻超出預期——外酥內軟、蔥香濃郁。
台式蔥花辮麵包準備材料
如果你想看專業烘焙師的版本，可以上 YouTube 找更多影片；但如果你只是想用家裡簡單設備試試，這篇真的很適合。畢竟我這種第一次做麵包的人都能成功，就代表這配方真的不難！
這是我在Simple Sweet Days上找a到的「萬用台式麵糰」，成品軟綿有彈性，非常適合中式麵包。
麵團材料：
- 300 g 高筋麵粉（Bread Flour）（若用中筋麵粉 All-purpose flour，可多等一點時間）
- 220 g 溫牛奶（不冰不燙即可，確保酵母活性）
- 20 g 糖
- 3 g 酵母，我用instant yeast
- 4 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油
- 一顆蛋 （烘烤前塗麵包表面增加色澤用）
蔥餡材料：
- 130 g 蔥花
- 6 g 鹽
- 6 g 糖
- 12 g 橄欖油（若可用豬油更香）
- 1顆雞蛋
- 少許白胡椒
台式蔥花辮麵包製作過程
直接附上影片，順便會有一些照片和步驟說明下面：
萬用台式麵糰製作
Step 1：製作萬用台式麵糰
- 把麵粉、糖、鹽、酵母都裝進盆子內稍微混合，再加入溫牛奶和奶油，把所有的食材在進行攪拌，只要沒有乾粉就可以了。
有些人會加入溫牛奶拌勻之後，再加入奶油，但我忘記了，就全部一次丟了，最後好像也成功了就是了。 - 蓋上保鮮膜，在室溫放置2小時。
Step 2：第一次發酵
- 2小時過後，用刮棒從底部往上拌、再向下壓把空氣擠出，大概壓個幾下就可以再把保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏。
Simple Sweet Days 建議是在冰箱內低溫發酵8～24小時，我是放置大約12小時後從冰箱內取出。
Step 3：分割與整形
- 從冰箱取出後，會看到麵團變大很多，大概有2倍大，而用手指戳麵團是會凹陷但會緩慢回彈的，這就代表麵團已經發酵好了。
- 放在室溫下用1小時回溫，分成8等份。
結果我發現這份量做大概15-20公分大小的蔥花辮大概分5等份就差不多，不然就太小了。
因為Simple Sweet Days是做甜麵包，所以他是分成8等份。 - 分成5等份後，把切口進行收口、滾圓，再用濕布蓋上，再次發酵約20分鐘。
- 再次發酵完成後，再把每一個麵團分成3個小麵團、把他們揉長後就把頭全部捏再一起，就開始邊花辮了。
一開始完全不知道怎麼做，但後來發現就是左邊的往中間、右邊的往中間擺，差不多就是這樣一直循環直到沒有足夠的麵團後再把尾端捏再一起。
有些人會把頭部和尾部比較醜的部分往底部捏，把它們藏起來。 - 把花辮麵團編好後，再蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
P.S. 我買的instant yeast上說只需要發酵一次就可以，但我第一次做麵包，我看的參考影片多數會做多次發酵，所以我就都照著做⋯⋯
蔥餡製作
蔥餡不能太早開始做，因為我們蔥加了鹽之後就會開始出水，所以等到麵包最後發酵階段的20分鐘再來開始準備綽綽有餘。
蔥餡的製作非常簡單，把蔥花、糖、鹽、白胡椒、橄欖油還有雞蛋通通丟進盆子裡，均勻混合就好了。
另外，烤箱也可以在這時候開始預熱，網路上看到的是寫185℃ 烤 15-17分鐘，但因為我的烤箱沒有185℃可以設定，所以我是用400°𝐹進行預熱，最後用375°𝐹 烤20分鐘。
接著就可以把剛剛的花辮麵團塗上蛋液，再放上剛剛做好的蔥餡，放入烤箱就好了。
噢對了，還有一點，如果你不是不沾烤盤，可以再放一層烘焙紙在底部，不然就會像我一樣，還要再把麵包鏟起來⋯⋯
注意，我會建議第一次做的話可以時時刻刻看著烤箱，基本是只要麵包烤成金黃色就好了，而每台烤箱因為功率也不一樣，所以不要直接放著不管，免得烤焦。
最後的最後，就是等麵包稍微冷卻後就可以享用了！
這次的台式蔥花辮麵包算是我的「新手成功實驗」，不需麵包機、不用手揉，只要給時間發酵。
做完真的會有種：「原來麵包沒那麼難！」的成就感。
